Pieczona polędwica z jelenia z chrustem orzechowo-figowym
- Czas gotowania: 0 minut
- Liczba osób: 1 -12
- Czas przygotowania: 15 minut
Składniki
- polędwica z jelenia – 2 szt.
- jałowiec – ziarna – 3 szt.
- goździk mielony – 2 g
- gałązki rozmarynu – 4 szt.
- seler bulwa – 500 g
- suszone daktyle – 150 g
- uprażone migdały – 100 g
- miód – 2 łyżki
- trawa żubrowa
- mleko migdałowe – 100 ml
- czerwone wino – 200 ml
- anyż – 2 gwiazdki
- goździki – 4 szt.

Przygotowanie
Oczyszczoną polędwicę z jelenia marynujemy w czerwonym winie wraz z anyżem, goździkami, rozmarynem, jałowcem oraz łyżką miodu. Odstawiamy na minimum 24 godziny do lodówki. Zamarynowaną polędwicę osuszamy i obsmażamy z każdej strony. Następnie pieczemy polędwicę w temperaturze 76°C przez około 1 godzinę; jeśli piekarnik jest wyposażony w sondę, idealna temperatura wewnątrz mięsa to 56°C.
Selera, obranego i umytego, kroimy w drobną kostkę i gotujemy w mleku migdałowym z dodatkiem wody, zalewając tak, aby płyn sięgał około 1 cm ponad warzywo. Migdały siekamy i dodajemy do posiekanych daktyli, po czym lekko przesmażamy na miodzie z dodatkiem trawy żubrowej. Upieczoną polędwicę kroimy w grube plastry i układamy na duszonym selerze, polewając przesmażonymi migdałami i daktylami.
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Składniki
- polędwica z jelenia – 2 szt.
- jałowiec – ziarna – 3 szt.
- goździk mielony – 2 g
- gałązki rozmarynu – 4 szt.
- seler bulwa – 500 g
- suszone daktyle – 150 g
- uprażone migdały – 100 g
- miód – 2 łyżki
- trawa żubrowa
- mleko migdałowe – 100 ml
- czerwone wino – 200 ml
- anyż – 2 gwiazdki
- goździki – 4 szt.