Bertram – co to jest i dlaczego warto go poznać?
Bertram (łac. Anacyclus pyrethrum), znany także jako pierściennik lekarski, to niepozorna roślina o wyjątkowo intensywnym smaku i bogatej historii. W tradycji św. Hildegardy z Bingen zajmuje on ważne miejsce obok takich przypraw jak galgant czy kozieradka. Mniszka z Bingen uważała, że to jedno z ziół, które sprzyjają zachowaniu równowagi i witalności organizmu, a jego regularne stosowanie wspiera dobre samopoczucie.
Dziś bertram jest ceniony nie tylko za swoje walory smakowe, ale też za to, że wzbogaca codzienną dietę i wspomaga trawienie, zwłaszcza w chłodniejszych porach roku.
Właściwości i działanie bertramu
Bertram charakteryzuje się korzennym, lekko ostrym smakiem, który nadaje potrawom głębi i wyrazistości. W kuchni św. Hildegardy uważano, że przyprawy takie jak bertram mogą wspierać naturalne procesy organizmu, pomagając utrzymać go w harmonii.
Bertramowi przypisuje się działanie, które:
- pobudza zmysły i wspiera dobre samopoczucie,
- korzystnie wpływa na prawidłowe trawienie,
- pomaga zachować wewnętrzną energię i równowagę,
- doskonale komponuje się z potrawami o intensywnym smaku.
Święta Hildegarda podkreślała, że pożywienie może wspierać nasze zdrowie, jeśli jest spożywane z umiarem i świadomością – zgodnie z zasadą discretio, czyli rozwagi.
Jak stosować bertram?
Współcześnie bertram najczęściej stosuje się w postaci zmielonego korzenia jako przyprawę kuchenną. Wystarczy dodać szczyptę (2–3) do potraw, aby wzbogacić ich smak i aromat.
Bertram doskonale sprawdza się w:
- potrawach z warzyw i kasz,
- zupach i sosach,
- daniach mięsnych i bigosie,
- wypiekach orkiszowych inspirowanych kuchnią św. Hildegardy.
Jego charakterystyczny smak przywodzi na myśl połączenie korzennych i ziołowych nut, dlatego z powodzeniem można dodawać go również do herbat ziołowych czy napojów rozgrzewających.
Bertram w filozofii św. Hildegardy
Dla św. Hildegardy bertram był symbolem życiowej energii i wewnętrznej siły. W jej naukach pojawia się często jako przyprawa codziennego użytku – stosowana w niewielkich ilościach, ale regularnie. Wierzyła, że to właśnie prostota i umiar w odżywianiu pomagają człowiekowi zachować zdrowie i pogodę ducha.
Współczesna kuchnia inspirowana Hildegardą czerpie z tych zasad, promując świadome odżywianie, naturalne składniki i harmonię ciała z naturą.
Podsumowanie
Bertram to niezwykła przyprawa, która łączy w sobie bogaty smak, tradycję i filozofię życia w zgodzie z naturą. Warto poznać go bliżej i włączyć do codziennej kuchni, odkrywając, jak wiele aromatu i ciepła wnosi nawet niewielka szczypta tego ziela.
