Racuszki orkiszowe na zakwasie – naturalna słodycz w stylu św. Hildegardy
Racuszki orkiszowe to klasyka kuchni inspirowanej filozofią św. Hildegardy z Bingen – pełne smaku, lekkie i pożywne, a przy tym przygotowane z prostych, naturalnych składników. Dzięki zakwasowi z orkiszu zyskują wyjątkowy aromat i delikatną strukturę. To doskonały pomysł na śniadanie, podwieczorek lub zdrowy deser – szczególnie w towarzystwie owoców sezonowych.
Składniki na zaczyn:
- 2 szklanki jasnej mąki orkiszowej,
- 2 łyżki surowego cukru trzcinowego (najlepiej drobnego),
- 2 szklanki maślanki lub kefiru,
- 1 szklanka orkiszowego zakwasu (prosto z lodówki, bez dokarmiania).
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aż się połączą. Przykryj naczynie i pozostaw w temperaturze pokojowej na całą noc – zaczyn dojrzeje, a ciasto nabierze naturalnej puszystości.
Składniki na ciasto właściwe:
- cały zaczyn z poprzedniego dnia,
- 2 duże jajka od kur z naturalnego chowu,
- ¼ szklanki oleju lub płynnego masła klarowanego (plus odrobina do smażenia),
- ½ łyżeczki soli kamiennej (bez antyzbrylaczy),
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
Wszystkie składniki krótko zmiksuj lub wymieszaj do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo – ciasto powinno pozostać lekkie i napowietrzone.
Smażenie i podanie:
Smaż racuszki na odrobinie masła klarowanego z obu stron, aż nabiorą złocistego koloru.
Podawaj je na ciepło – z owocowym jogurtem, konfiturą lub świeżymi owocami.
Święta Hildegarda szczególnie ceniła porzeczki, maliny, jeżyny i jabłka, ale świetnie sprawdzą się też takie owoce jak: borówka brusznica, dereń, pigwa czy morwa.
Ich lekko kwaskowy smak doskonale przełamuje słodycz racuszków i podkreśla naturalny charakter tego dania.
Dlaczego orkisz?
Orkisz był jednym z ulubionych zbóż św. Hildegardy – symbolizował prostotę, harmonię i naturalne pożywienie.
Zawiera cenne składniki odżywcze, a przy tym nadaje potrawom delikatny, orzechowy smak. Właśnie dlatego racuszki orkiszowe to nie tylko pyszny deser, ale też przykład kuchni opartej na równowadze i jakości.
Racuszki orkiszowe na zakwasie to przepis, który łączy tradycję, prostotę i nowoczesne podejście do odżywiania. Przygotujesz je z łatwo dostępnych składników, a efekt zaskoczy aromatem i lekkością.
Smacznego!
