Przepis na Orkiszową Pizzę na Zakwasie
Szukasz przepisu na zdrową i wyjątkową pizzę? Spróbuj pizzy orkiszowej na naturalnym zakwasie – z cienkim, chrupiącym spodem. To doskonała alternatywa dla klasycznej wersji – lżejsza, bardziej odżywcza i pełna smaku. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis krok po kroku.
Składniki na ciasto
- 300 g jasnej mąki orkiszowej (typ 700),
- 1 płaska łyżeczka soli (najlepiej bez dodatku antyzbrylaczy),
- 200 g zakwasu orkiszowego (przepis na zakwas znajdziesz poniżej,
- około 250–270 ml ciepłej, przegotowanej wody,
- dodatkowa mąka orkiszowa do podsypywania podczas wałkowania.
Składniki i wykonanie zakwasu
Składniki na zakwas:
- pół szklanki mąki orkiszowej typ 700,
- mąka orkiszowa typ 700 lub 110 do podkarmienia zakwasu,
- niechlorowana woda (przegotowana, ciepła ale nie gorąca).
Wykonanie zakwasu:
Mąkę orkiszową wsypujemy do wyparzonego słoika z zakrętką. Dodajemy tyle wody, by powstało ciasto tak gęste jak na racuchy. Przytykamy słoik zakrętką (nie zakręcamy szczelnie, bo zakwas będzie pracował) i odstawiamy w ciepłe miejsce. Następnego dnia dodajemy 2 łyżki mąki i odrobinę wody, aby zachować konsystencję ciasta racuchowego. Czynność tę powtarzamy przez około 5 dni. Po tym czasie zakwas powinien już nadawać się do wypieku.
Przygotowanie pizzy
Przygotowanie – dzień wcześniej:
Zacznij od przygotowania ciasta oraz sosu.
Do dużej miski wsyp mąkę i sól, następnie dodaj zakwas. Całość mieszaj, stopniowo dolewając wodę – powinna powstać gęsta masa. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 5 minut – stanie się elastyczne i nie będzie mocno kleić się do dłoni. Gotowe ciasto oprósz odrobiną mąki, pozostaw w misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 12 godzin do wyrośnięcia.
W międzyczasie przygotuj sos: wykorzystaj ugotowane wcześniej warzywa z rosołu – pietruszkę, marchewkę i seler. Zmiksuj je z pieczonymi i startymi burakami, cebulką podsmażoną na oleju oraz suszoną macierzanką.
Do podania świetnie sprawdzi się ser kozi w plastrach oraz kapary w całości jako dekoracja. Możesz też posypać pizzę orzechami włoskimi lub udekorować listkami bazylii czy roszponki. Całość doskonale uzupełni ziołowy olej.
Przygotowanie – rano:
Kiedy ciasto dobrze wyrośnie, ponownie je zagnieć. Podziel na dwie części, a następnie rozwałkuj każdą z nich na cienkie placki o grubości około 2 mm. Możesz też rozwałkować całość na kształt prostokąta, by dopasować je do dużej blachy piekarnika. Najlepiej robić to bezpośrednio na papierze do pieczenia posypanym mąką – potem łatwo przeniesiesz ciasto razem z papierem na blaszkę.
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (z termoobiegiem i górnym grzaniem). Włóż ciasto i piecz do zarumienienia. Gdy spód się zrumieni, obróć na drugą stronę, posmaruj sosem, rozłóż ulubione dodatki i dopiekaj jeszcze przez 3–5 minut.
Efektem jest aromatyczna pizza na cienkim i chrupiącym cieście.
Jeśli Twój piekarnik nie ma termoobiegu – nie szkodzi. Upiecz pizzę tradycyjnie – około 18 minut w dobrze nagrzanym piecu, bez potrzeby obracania.
Dodatki możesz dowolnie zmieniać – polecam też mozzarellę, a w sezonie warto dorzucić świeże szparagi.
Smacznego!
