KURCZAK W SOSIE DYNIOWO-MIGDAŁOWYM
- Czas gotowania: 15 min
- Liczba osób: 5
- Czas przygotowania: 30 min
Aromatyczny ale łagodny, korzenny i rozgrzewający – kurczak garam masala w sosie dyniowo-migdałowym. Kuchnia średniowieczna – sądząc po ówczesnych przepisach – była pikantna i wyrazista, pachnąca cynamonem, goździkami i gałką muszkatołową, przy czym cynamon nie był w niej wyłącznie przyprawą deserową – dodawano go również do mięs i ryb. Używano także kardamonu, anyżu, jałowca, kminku, lubczyku i piołunu. Oczywiście nie wszyscy mogli sobie pozwolić na niezwykle drogie wówczas przyprawy korzenne. Przeciętny polski chłop znał jednak, rozróżniał i stosował około stu roślin, które dodawał do potraw: rutę, marchewnik anyżowy czy korzeń arcydzięgla litworu. Poza kulinarnymi te rośliny pełniły również funkcje lecznicze. Dziś pod tym względem niezwykle zubożeliśmy, nie sądzicie?

Składniki na garam masalę (wg św. Hildegardy)
Składniki na garam masalę (wg św. Hildegardy): 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej, 5 łyżek kolendry, 2 łyżki kminu rzymskiego, 8 torebek nasiennych kardamonu, 5 goździków, 1 łyżka czarnego pieprzu, 2 łyżeczki anyżku, 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, 1 łyżka zmielonego cynamonu, 2 listki laurowe.
Przyprawy mielimy w elektrycznym młynku do kawy, dobrze mieszamy i przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku. Tą przyprawą możemy również aromatyzować pieczone warzywa korzeniowe.
Składniki na kurczaka w sosie dyniowo-migdałowym
Składniki na kurczaka w sosie dyniowo-migdałowym: 50g klarowanego masła, 2 cebule, 2 łyżki przyprawy garam masala, 50g słodkich zmielonych migdałów, 200g obranej, pokrojonej w kostkę dyni (lub puree z pieczonej dyni, można też dodać trochę marchewki), 4 filety z udek lub 2 piersi kurczaka (polecam zagrodowego) pokrojone w kawałki wielkości kęsa (mogą być z gotowania rosołu), 200-250ml gorącego bulionu lub wody, 1 liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, sól kamienna bez antyzbrylaczy do smaku, opcjonalnie 75g jogurtu greckiego albo mleka kokosowego, natka pietruszki do dekoracji.
W dużym rondlu rozpuszczamy masło i smażymy na nim pokrojoną cebulę aż się zeszkli. Dodajemy przyprawę (garam masala) i mielone migdały, przez chwilę przesmażamy na małym ogniu stale mieszając. Teraz dodajemy kurczaka i dynię, zalewamy bulionem lub wodą, sól, liść laurowy i ziele angielskie. Przykrywamy i dusimy około 15 minut (do czasu aż dynia i kurczak zmiękną).
Na koniec możemy dodać jogurt albo mleko kokosowe, grzejąc na małym ogniu przez dalsze 3-4 minuty. Podajemy udekorowane natką pietruszki z orkiszową tortillą, chlebem/bułką lub gotowanym orkiszowym ryżem czy makaronem. Wszystkiego aromatycznego!
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Składniki na garam masalę
- 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
- 5 łyżek kolendry
- 2 łyżki kminu rzymskiego
- 8 torebek nasiennych kardamonu
- 5 goździków
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki anyżku
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżka zmielonego cynamonu
- 2 listki laurowe
Składniki na kurczaka w sosie dyniowo-migdałowym
- 50g klarowanego masła
- 2 cebule
- 2 łyżki przyprawy garam masala
- 50g słodkich zmielonych migdałów
- 200g obranej, pokrojonej w kostkę dyni
- 4 filety z udek lub 2 piersi kurczaka
- 00-250ml gorącego bulionu lub wody
- 1 liść laurowy
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- sól kamienna
- opcjonalnie 75g jogurtu greckiego albo mleka kokosowego
- natka pietruszki do dekoracji